Hecht mit Tatarensoße

Tataren-Hecht

Einen jungen Hecht an mehreren Stellen einschneiden. Aus Weißwein, Olivenöl, Pfeffer, Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Lorberblatt und Basilikum eine Marinade herstellen und den Fisch darin marinieren (1kg -> 1Stunde). Den Fisch in der Pfanne oder noch besser auf nem Holzkohlegrill (in eine Aluschale) braten. Den Fisch öfter mit Öl übergießen. (Garzeit nach Gefühl - Drucktest wie beim Steak). Mit Tatarensauce servieren.

Tataren-Sauce

4 hartgekochte Eier zerdrücken und mit zwei rohen Eigelb, kleingehacktem Estragon und Kerbel, 2 feingehackten Perlzwiebeln und zwei Eßlöffel Senf gut verrühren. Mit Salz abschmecken. Die Soße kann man anschließend noch durchsieben.
Zum verfeinern Ölivenöl und etwas Sauerrahm oder Joghurt hinzugeben.