Forelle in Weißweinsud

Weißweinsud:

1 Liter Wasser

0,5 Liter Weißwein (trocken)

2 EL Salz

1 EL weise Pfefferkörner

3 Lorbeeblätter

1 EL Zucker

1 Knoblauchzehe

Gemüse: Karotte, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Kohlrabi

(hab dazu die Reste vom Beilagengemüse verwendet)

dazu Kopf und Schwanz von der Forelle

Das Ganze wird etwa eine halbe Stunde zusammen gekocht und danach durch ein feines Sieb abgegossen. Danach den Sud noch mal mit etwas Salz, gemahlenen weisen Pfeffer, Zucker und Limettensaft nach eigenem Geschmack nachwürzen.

Forelle und Gemüse zubereiten

Eine Forelle (600-700 gr) in Portionstücken schneiden, etwas Salzen und mit Limettensaft beträufeln und kühl stellen.

Im fertigen Weißweinsud (ca. 100 ml für die Dillsoße übrig lassen) das vorbereitete Gemüse (Karotte, Sellerie, Kohlrabi und Lauch - sh. Foto) geben (Garzeiten beachten: zuerst Karotte und Kohlrabi, später Sellerie und zum Schluß den Lauch, damit alles gleich gar ist)

Gleichzeitig mit dem Lauch die Fischstücken hinzugeben und etwa 15 min bei geringer Hitze ziehen lassen.

Dillsoße

In der Zeit, in der der Fisch fertig gart kann man schnell die Dillsoße machen: etwas Butter zerlassen und mit 2 EL Mehl verühren. Sofort mit 100 ml Weißweinsud, 50 ml Weißwein und 50 ml Sahne verquirllen und unter ständigen Rühren langsam erhitzen (nicht kochen lassen). Bei Bedarf nochmal etwas abschmecken (Salz, Pfeffer, Zucker, Limettensaft) und kurz vor'm Servieren etwa 2 EL frischen fein gehackten Dill dazugeben

und so schaut's dann fertig aus (dazu gab's noch Salzkartoffel)