Gedünsteter Waller mit Gemüseragout

1 kg Waller, 200 g festkochende Kartoffeln, 4 El Linsen, 1 mittelgr. Zwiebel, 4 cl Weißwein, 4 El frische oder TK Erbsen, 1 Bund Schnittlauch, 50 g Butter, Saft einer halben ausgepressten Zitrone, Salz und Pfeffer

Wichtig: Am Tag zuvor die Linsen in eine Schüssel mit Wasser und über Nacht einweichen.

Die Kartoffeln in ca. 1 cm kleine Würfel und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Waller vor der Zubereitung in 4 Teile portionieren. Die Wallerscheiben werden zuerst in einer feuerfesten Form mit etwas Butter, dem Weißwein und 4 cl Wasser im Ofen bei 180 °C für ca. 8 - 12 Min. gegart, zwischenzeitlich die Kartoffelwürfel mit ein wenig Butter in der Pfanne goldbraun anbraten und die Linsen in Salzwasser weichkochen lassen, in einer anderen Pfanne die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in etwas Butter anbraten und die abgeschütteten Linsen und Erbsen dazugeben, den gegarten Waller herausnehmen, den Sud, der beim Garen entstanden ist, zu den Linsen u. Erbsen schütten, sowie die angebratenen Zwiebel, das verfeinert den Geschmack, diese Mischung nun einmal gut aufkochen und dann mit der restlichen Butter abbinden, gewürzt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Zitrone, nun die Wallerscheiben auf einen angewärmten Teller legen, das Gemüse-Ragout darüber, die angebräunten Kartoffeln mit etwas Schnittlauch vermischen.