Pfefferknacker

Für 3kg Masse (70% magere Schweineschulter/30% Rückenspeck):

80 gr Nitratpökelsalz

  5 gr Traubenzucker

40 gr bunter Pfeffer geschrotet

10 gr Kümmel gemahlen

20 gr Majoran

10 gr Knoblauchgranulat

10 gr Senfkörner

Das Fleisch und der Speck wird in kleine Würfel geschnitten und mit allen Gewürzen gut vermischt. Dann für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Jetzt wird das Fleisch mit der 6er Scheibe gewolft, kräftig durchgeknetet und in 22er Schweinsdärme abgefüllt. Anschließend bei Zimmertemperatur 4 Stunden trocknen lassen und für 3 Tage in den Keller hängen. Nun werden die Würste 8 h kalt geräuchert und sind nach weiteren 3 Tagen im Keller verzehrfertig. Wer's fester mag läßt die Würste länger hängen.