Italienischer Pilzsalat

250 g kleine feste Waldpilze, 60 g Tomatenmark, 1 TL Olievenöl, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Weisswein, Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL kleingehackte Petersiel

Die Pilze waschen und  geschnitten in gesalzenem Wasser ca. 10 min kochen. Im Sieb unter fließendem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Aus dem Tomatmark, Öl, Zitronensaft, Petersilie, Weisswein und je eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer eine Soße rühren und mit den Pilzen vermischen. Dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.