Hechtnockerl mit Dillsoße

500 g Hechtfleisch
30 g Schalotten 10 g Butter
80 g Weißbrot ohne Rinde
4 dl Obers
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Saft von 1/2 Zitrone
1 bis 2 dl Weißwein

Zubereitung:
Das Weißbrot wird in Obers eingeweicht und mit dem Hechtfleisch und den in Butter leicht angeschwitzten Schalotten durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes zwei Mal gedreht. Man würzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gibt ein ganzes Ei dazu.

Anschließend werden das restliche Obers, sowie der Saft einer 1/2 Zitrone untergerührt, bis eine konsistenzfähige Masse entsteht. Nochmals abschmecken und für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank.

Herausnehmen mit einem Eisportionierer (oder Löffel) Nockerl ausstechen und in einem Fischfond je nach Größe der Nockerl pochieren.

Zutaten Dillsauce:
20 g Schalotten
ca 2 dl Fischfond
2 dl Obers
Salz, Pfeffer
gehackte Dillspitzen

Zubereitung:
Schalotten werden mit Obers und Fischfond aufgekocht. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft alles pürieren und mit Stärke (oder hellem Soßenbinder oder Mehlbutter) binden. Vor dem Anrichten die frischen Dillspitzen hineingeben.