Hecht Süß/Sauer (italienisch)

Luccio in agrodolce (Romagna)

1,5 kg Hecht, küchenfertig in Filets
6 El. Olivenöl
2 Schalotten
5 Perl- oder Silberzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
6 Sardellenfilets, eingesalzen
700 ml Weisswein, trocken
1/2 Tas. Pinienkerne
1/2 Tas. Rosinen: eingeweicht
Salz und Pfeffer


Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch von etwaigen versteckten Gräten befreien und beiseite stellen. Das Olivenöl langsam in einer geräumigen, ofenfesten Pfanne erwärmen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und darin andünsten. Petersilie mit dem Wiegemesser fein hacken und hinzufügen. Die Sardellenfilets abspülen und in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben und bei milder Hitze langsam auflösen. Ein grosszügig bemessenes Glas Weisswein angiessen. Pinienkerne hinzufügen. Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Fisch hineinsetzen und mit dem restlichen Weisswein bedecken. Pfanne mit Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. 15-20 Minuten garen. Mit Mangold oder Blattspinat als Beilage servieren.

Ein herrliches Sommergericht wird daraus, wenn man den Hecht kalt serviert. Dazu den Kochsud abgiessen und in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Mit einem Schuss Weinessig und einer Prise Zucker abschmecken. Den Hecht damit übergiessen und einige Stunden ziehen lassen.