Grill(Brat)würstl

Fleisch: 60% Schwein mager, 40% Schwein fett

Zutaten für 1 Kg Masse:

18  g  Salz

50 ml Milch

3    g  Pfeffer schwarz gemahlen

5    g  Majoran

0,5 g  Piment

0,5 g  Muskat

3    g  Kümmel gemahlen

0,3 g  Macis

1 Prise Ingwerpulver

Das Fleisch erst durch die 4er Scheibe drehen und mit allen Zutaten außer der Milch gut durchmischen und mind. 6 Stunden sehr kalt stellen. Danach die Milch gut untermischen und durch die 2er Scheibe mit dem Fleischwolf direkt in Schweinedarm (Kalliber 20-22) abfüllen und zu Würstl abdrehen. Die Würstl sollten vorm 1. Braten mind. 12 Stunden ruhen, da sie sonst leicht platzen. Nicht benötigte Würstl mind. 3 Stunden an einem kühlen Ort trocknen lassen, vakuumieren und einfrieren.