Schweinefilet (Schweinslende) geräuchert

so wirds gemacht:

Die 2 Schweinefilets hab i für ca. 48 Stunden in mit einem Fertig-Pökelgewürz eingelegt (Trockenpökelung -> Filets in a Plastiksackerl + 2 Hände voll Pökelgewürz - Sackerl mit a Gummi gut verschließen und das Gewürz durch kneten gut verteilen - dann in den Kühlschrank - das Kneten so of wie möglich wiederholen)

Nach der Pökelung das Fleisch kurz abwaschen - mit Küchenpapier trocknen und noch eine Stunde zum weiteren Trocknen an der Luft aufhängen.

Inzwischen den Räucherofen mit Holzkohle vorheizen.

Die Filets werden dann ca. 1 Stunde bei etwa 75° geräuchert und drei weitere Stunden bei ca. 40°-45° fertig geräuchert.