Gebackene Karpfenstücke

Rezept aus Sachsen 

1 Karpfen (1500...2000g)
4 Eier
1 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
Mehl
Semmelmehl (Semmelbrösel)
Schweineschmalz oder Öl zum Ausbacken
Zitrone, Petersilie, Meerrettich (Kren)

Den Karpfen wie üblich ausnehmen, schuppen, waschen, halbieren und in Portionsstücke von je 250 g teilen (die Hautseite mit Einschnitten versehen, damit das Fleisch besser durchbrät). Die Karpfenstücke leicht pfeffern und salzen, in Mehl wenden, durch mit wenig Wasser und Öl verschlagenes Ei ziehen und mit Semmelmehl panieren. Die Karpfenstücke vorsichtig (mit der Hautseite nach unten) in einen hohen Topf mit heißem Öl geben, von beiden Seiten in etwa 15 Minuten goldgelb backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Dazu Sahnemeerrettich (Krenobers) und Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat.