Saure Eier

150 g fein geschnittener Speck
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Senf
2 EL Essig
1-2 TL Zucker
Salz, Pfeffer

100 ml Sahne
10 Eier

Speck in einem hohen Topf auslassen, danach die Butter dazugeben. Wenn die Butter zerlassen ist unter ständigen Rühren das Mehl hinzugeben. Bevor die Masse braun wird wieder unter ständigen Rühren Wasser hinzugeben bis eine cremige Soße entsteht. Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach kurzen aufkochen die Sahne und 4 Eier unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Das ganze jetzt ca. 20 min bei kleiner Flamme ziehen lassen und bei Bedarf noch mal abschmecken. Dann vorsichtig die restlichen aufgeschlagen Eier dazugeben. (Das geht am Besten wenn man die Eier einzeln in einer Tasse aufschlägt und vorsichtig in die Soße gleiten lässt). Dann das ganze noch eine Weile köcheln lassen, je nachdem wie hart man die Eier mag. Dabei nur vorsichtig umrühren.

Am Besten ist es einen Topf mit Antihaftbeschichtung zu verwenden.

Als Beilage dazu Salzkartoffeln machen.