Lamm-Schulterblatt gefüllt (bulgarisch)

Zwischen den Rippen und dem Schulterblatt eine tiefe Öffnung schneiden. Fleisch innen und außen Salzen. In einem Topf eine kleingeschnitten Zwiebel mit 2 bis 3 EL Fett anrösten, eine Tasse Reis dazugeben mit einer Tasse heißen Wasser auffüllen, salzen und kochen lassen, bis der Reis das Wasser aufgesaugt hat. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie, Dill und einige Blätter kleingeschnittenes Pfefferminzkraut unter den Reis rühren und das Fleisch damit füllen. Die Öffnung zunähen, in eine Pfanne legen, mit süßen und scharfen Paprika bestreuen, mit etwas Sonnenblumenöl und einer Tasse heißen Wasser übergießen und bei großer Hitze im Backofen braten. Das Fleisch öfters mit dem Bratensaft übergießen und wenn nötig Wasser dazugeben. Als Beilage brät man ganze neue Kartoffeln mit dem Fleisch zusammen.