Kalbsbraten mit Joghurt (bulgarisch)

Eine Kalbskeule entbeinen, salzen und pfeffern. Mit Knoblauch- und Karotten stiften spicken und fest wieder zusammenbinden. Das Fleisch in 3-4 EL Fett von allen Seiten goldbraun anrösten. Ca. Eine Tasse Wasser darüber gießen. Während des Bratens immer wieder mit Bratensaft beträufeln, bei Bedarf Wasser nachgießen, damit das Fleisch feucht bleibt und sich Bratensaft bildet. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und etwas erkalten lassen, dann den Faden entfernen und in Scheiben schneiden. Inzwischen dem Bratenfond 1 Tasse Tomatensaft und 4-6 EL Joghurt zugeben und etwas eindicken lassen, mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. Die Fleischscheiben wieder zugeben und bei wenig Hitze ca. 10 min vorsichtig wieder erwärmen. Als Beilage Makkaroni und grüne Erbsen oder grünen Salat servieren.