Kalbfleischrouladen mit Gemüsefüllung (bulgarisch)

3-4 Karotten, 1 kleine Sellerieknolle und 2 Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, salzen und in etwas Fett und Wasser andünsten. Danach mit gehackter Petersilie vermischen. Ca. 4 Kalbsschnitzel dünn klopfen, pfeffern, salzen und mit der Gemüsemischung belegen. Fest zusammenrollen, mit Faden oder Rouladennadeln fixieren. Die Rouladen in etwas Fett braten bis das Fleisch weiß wird. Das Gemüsewasser dazugeben, mit etwas Pfeffer und ein paar Nelken würzen und das Fleisch fertig garen. Bei Bedarf Wasser nachgießen (das Fleisch muß zu 2/3 in der Flüssigkeit sein). Wenn das Fleisch gar ist kurz herausnehmen, 3 EL Joghurt mit 1 1/2 EL Mehl verrühren und zu der Soße geben, mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken. Fleisch zurückgeben und noch ca. 10 min köcheln lassen. Die Rouladen mit Makkaroni oder Kartoffelknödel servieren.