Kochtopfangler
Schlachtteile
1. Rinderhals (regional auch als „Kamm“ oder „Nacken“ bezeichnet)
2. Querrippe (regional auch als „Spannrippe“ oder „Leiter“ bezeichnet)
3. Rinderbrust (bestehend aus Brustspitze, Mittel- und Nachbrust)
4. Fehlrippe
5. Hochrippe (regional auch als „Hohe Rippe“ oder „Hohes Roastbeef“ bezeichnet)
6. Roastbeef („Flaches Roastbeef“)
5 und 6 bilden ausgelöst das Zwischenrippenstück (Entrecôte)
7. Filet (regional auch Lende oder Lungenbraten genannt)
8. Knochendünnung
9. Bauchlappen (regional auch „Fleischdünnung“ genannt)
10. Bug (regional auch „Schulter“ oder „Schaufel“ genannt)
11. Oberschale (regional auch „Kluft“ genannt), „Unterschale“ und „Nuss“
12. Schliem (je nach Zerlegung ein Teil der Dünnung[1])
13. Hüfte („Blume“) und Schwanzstück (regional auch „Unterschale“ oder „Semer“ genannt) mit ansitzendem Tafelspitz.
14. Hesse (regional auch „Wade“ genannt)